«Суровый благовещенский сервис»: в Точке кипения разобрали городской общепит

Местным заведениям часто не хватает простой улыбки

«Суровый благовещенский сервис»: в Точке кипения разобрали городской общепит

Сегодня в Благовещенске прошло первое бесплатное занятие на тему: «Продвижение, запуск и оптимизация общественного питания». Повторный тренинг стартует уже завтра, 25 августа, с 10:00 в Точке кипения. Зарегистрироваться на мероприятие можно через специальную форму а также на месте перед началом мероприятия.

Пройти весь путь от создания концепции ресторана до тонкостей сервиса, а также ответить на вопрос: есть ли будущее у новых точек в Благовещенске, сегодня собрались три десятка человек. Мероприятие посетили начинающие предприниматели, владельцы уже работающих заведений Амурской области и даже просто клиенты общепита.

С 10 часов утра в благовещенской Точке кипения шло бурное обсуждение сферы общественного питания города. За время тренинга участники прослушали не одну лекцию от профессионалов из абсолютно разных областей.

Так, на первом занятии предпринимателям рассказали про стандарты работы в сфере общественного питания. С лекцией выступила помощник руководителя Управления Роспотребнадзора по Амурской области Наталья Саблук. Участники тренинга обсудили основные требования к общепиту, узнали о порядке уведомлений, нормативах и других вещах, без которых ни одно заведение не может вести свою работу.


«Обычно начинающим предпринимателям очень сложно сразу разобраться во всех нормативах, в итоге незнание выливается в большие траты на оплату штрафов, - отметил предприниматель Евгений Гребенюк. – Важно, что Роспотребнадзор дал информацию о том, где предприниматели могут найти нужную информацию – что почитать, как делать, где узнать. Например: можно даже зайти на их сайт, скачать специальный лист и по нему самостоятельно подготовиться».

Также участники посетили занятие по ХАССП. Предпринимателям рассказали о предварительных мероприятиях, способах организации работы, методических рекомендациях, а также ответили на практические вопросы.


«Мне как начинающему предпринимателю важно понимать все «контрольные точки» создания своего бизнеса, - рассказал один из участников тренинга. - Как избежать проблем с разными службами, как правильно составить бизнес-план и так далее. Для меня особенно важным стало занятие по ХАССП. Это полезная информация, ведь от требований этой системы зависит работа всего предприятия».

После с лекцией выступила Варвара Блохина - руководитель дизайн-студии VB-ремонт. Свою лекцию она подкрепляла конкретными примерами реализованных в городе проектов.


Участники не только обсудили этапы разработки проекта ресторана, но и узнали, как создать концепцию для своего бизнеса и связать её с дизайном. Здесь же на конкретных примерах обсудили, как сделать интерьер таким, чтобы люди хотели проводить в нем время и оставлять деньги.

«Мне очень понравилось выступление Варвары Блохиной о том, что обязательно нужно разрабатывать концепцию, - поделился предприниматель Игорь Гребенюк. – Ведь главная идея любого предприятия общественного питания – это, в первую очередь, концепция. Это «душа», вокруг которой уже строится «тело». Если не продумать концепцию – на выходе получится просто коммерческое предприятие, которое не сможет прожить долго»

Также для участников тренинга выступил Сергей Величко - управляющий партнер кофейни Colibre. Он рассказал про тонкости подбора персонала и выстраивание сервиса.


Начинающие и действующие бизнесмены обсуждали как стандарты сервиса, так и его реалии, а также: стоит ли при отсутствии хороших специалистов адаптироваться под ситуацию и как найти себе профессиональных сотрудников.

При этом, большинство участников отметило, что во многих заведениях города очень «суровый» сервис: от официантов сложно дождаться даже легкой улыбки, а администраторы говорят с клиентами, полагаясь исключительно на собственное настроение.


Как отметил предприниматель из Свободного Илья Степанов, проблема недостаточного сервиса – не уникальна для Благовещенска, с такой проблемой сталкиваются предприниматели по всей области. И корнем этой проблемы является сложность поиска персонала:

«У меня уже есть бизнес в гостиничной сфере, а в ноябре я планирую открытие своего ресторана. В этой сфере много «подводных камней», но, как ни странно, при открытии своего дела в общепите самая большая проблема – это подобрать хороший персонал. И это характерно для всей области. В таком случае путь один: узнавать больше о сервисе и воспитывать самим своих специалистов», - поделился Илья.


Одной из самых «горячих» и богатых на обсуждения стала лекция маркетолога Павла Репина. В формате «20 вредных советов для вашего бизнеса» он рассказал, что нужно делать, чтобы не закрыться через год и иметь постоянных клиентов.

За время тренинга участники узнали о тонкостях маркетинга и обсудили самые популярные ошибки заведений в Благовещенске, а также приятные «мелочи», из которых может родиться поток постоянных посетителей.


«Сервис складывается из множества факторов, таких как время ожидания – никто не захочет ждать свой салат дольше десяти минут - и в том числе из мелочей. Например, если салат готовится долго – не сложно ведь принести клиенту бесплатно стакан воды с лимоном. Но это даст свою реакцию, - сказал в своем выступлении Павел. - Честное слово, если в городе появится заведение, где мне просто так принесут стакан воды с лимоном – я сам в ту же минуту стану их постоянником»


За время лекции участники также разобрали создание графиков рекламных активностей, обсудили эффективность «сарафанного радио», планирование бюджета на маркетинг, работу на репутацию и анализ продаж по всем разрезам. Здесь же обсудили, важность не только работы с персоналом, но обучения и для самих владельцев бизнеса.

Так, как отметила предприниматель Оксана Разумеева, недостаточный уровень знаний маркетинга в заведениях общепита в том числе является одним из тормозящих факторов развития туризма в нашей области.

«На мой взгляд, сейчас нам всем в ресторанной индустрии нужно сконцентрироваться на качестве нашего продукта. И это даже не с точки зрения кухни – у нас не хватает именно качественного маркетинга, красивой подачи, грамотного оформления, размещения информации о своих заведениях. И при текущей очень хорошей базе ресторанов, их количестве, при всей любви людей к своему делу в этой индустрии, при профессионализме поваров, именно недостаток знаний о маркетинге со многими играет злую шутку и вредит дальнейшему развитию бизнеса».


В перерывах между лекциями для участников также были организованы кофе-брейки и бесплатные мастер-классы латте. Повторный тренинг по программе стартует уже завтра в благовещенской Точке кипения (Ленина, 139) с 10 часов утра.

Организатор мероприятия: Амурский Бизнес Фарватер при поддержке Центра Поддержки Предпринимательства и Центра Мой Бизнес



Скачать все фотографии с мероприятия

Истории
24.08.2019
Амурский Бизнес Фарватер
Бизнес-инкубатор для начинающих предпринимателей официально открылся в Благовещенске
30 Октября 2019
“Это было ДИКО!”: в областном центре прошла масштабная двухдневная диджитал-конференция
20 Октября 2019
Регистрация участников на «дикую» диджитал-конференцию завершится досрочно
14 Октября 2019